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永豐五味香干

永豐五味香干

發布時間:2019-09-17 17:06 瀏覽量: 字體:

相傳清朝乾隆皇帝游江南,路過雙峰走馬街,品嘗了當地飯店的“水豆腐菠菜湯”,頗有好感?;鼐┖罅钣鶑N做這道菜而無一知曉,便責令內侍臣沿所游路線再訪走馬街。內侍臣帶回便于旅行食用的干豆腐,皇帝倍加贊譽。從此,干豆腐被列為貢品。那時的干豆腐,一塊可切成薄如蟬翼的七層,搓卷成筒狀或繩狀,便于攜帶,以彭蘭茂作坊的“茂”字香豆腐和龍勝泰作坊的“圣”字香豆腐最為有名。據《湘鄉縣志》載,明代永豐鎮就有人制作五味香干,用以在舊歷年際供奉九天司命。

制作五味香干,需選用永豐一帶的優質大豆,經去殼、浸泡、磨漿、過濾、蒸黃、調配、入模、榨壓,再均勻地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽,然后連續烘烤24小時即成,辣、甜、咸、香、鮮五味皆備,具有減肥、降脂、消食、健齒養身等功效,已成為當地和外地人都喜愛有加的風味食品。

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